Aubergine farcie

Ingrédients pour deux personnes :

- 1 aubergine

- 2 tomates

- 1 oignon

- 2 oeufs

- gruyère rapé

- huile d'olive

- sel/poivre

Couper en deux l'aubergine, mettre un filet d'huile d'olive

sur le dessus et faire cuire au four pendant 40 min à 180°C.

Evider l'aubergine en la creusant

et couper en petits morceaux la chair.

Dans une poêle faire revenir l'oignon,

les tomates coupées en dés et les morceaux d'aubergines.

Saler, poivrer et laisser cuire quelques minutes.

Remplir les deux coques d'aubergine de cette préparation.

Faire un trou à l'aide d'une cuillère

à soupe afin d'y casser un oeuf.

Mettre un peu de gruyère rapé et

enfourner 10 min à 180°C.